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炸里脊肉的做法大全炸里脊肉的技巧什么是炸

2019-09-13 00:31:17来源:励志吧0次阅读

  炸里脊肉是我们都喜爱的家常小菜,怎么样才能做出闪闪发亮呈现金黄色外焦内嫩的炸里脊肉?就让做菜百科通过这一《炸里脊肉的做法大全》带你一探究竟!

  炸里脊肉的做法大全

  炸里脊肉外焦内嫩,肉质嫩滑,为大众喜爱,做法千变万化,在这里做菜给你介绍三种做法:

  一、糖醋炸里脊

  食材:里脊肉(300g)、姜(半块)、淀粉(1大匙)、盐(适量)、白酒(适量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、葱(两根)、蒜(两颗)、番茄酱(3小匙)、鸡蛋清(1个)、蚝油(1小匙)、糖(4小匙)

  1、将里脊肉清净,切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末,蒜切片。

  2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。

  3、将肉条放入碗中,加入适量盐、白酒,加入一大勺淀粉,打入一个鸡蛋分量的蛋清,搅拌均匀后腌制15分钟。

  4、热油锅,待油六成热时,将肉条倒入锅中用小火香炸,待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

  5、留少量油在锅,待油烧热后倒入葱姜蒜爆香,再将调好的糖醋汁放入,小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒,翻炒均匀后起锅,撒上少许熟芝麻提味。

  二、香辣里脊片

  食材:里脊肉(300克)、鸡蛋(2个)、盐(25克)、味精(30克)、鸡精(50克)、料酒(50克)、生粉(750克)、嫩肉粉(50克)、鸡粉(20克)、辣椒粉(50克)

  做法:

  1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片,加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟,腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀,让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。

  2、用竹签将肉片串好。

  3、热油锅,将油加温到150摄氏度后放入肉串炸,炸至金黄色出锅。

  4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。

  三、香炸猪柳

  食材:猪里脊肉(250g)、葱(两根)、姜(半块)、鸡蛋(两个)、料酒(一汤匙)、酱油(一汤匙)、胡椒粉(适量)、淀粉(适量)、面粉(适量)、色拉油(适量)、盐(适量)

  做法:

  1、取出猪里脊肉,洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条,将葱姜切末。

  2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。

  3、将鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。

  4、将猪柳加入糊好的面糊中,让猪柳沾上面糊。

  5、热油锅,待油稍热时加入猪柳炸。

  5、控制有温度,用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。

  6、加热油锅,待油更热时,再倒入猪柳续炸,炸至金黄色即可出锅。

  7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。

  炸里脊肉的技巧

  做菜告诉你,学会以下几个小技巧可以轻松让炸里脊肉更加美味!

  1、切肉时,为了保持肉的形状,可以先用刀在肉的正反两面打几下

  2、用来炸肉条时沾的面糊,切勿太稀,用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。

  3、第一次下锅油炸时,用筷子夹着一根一根放入,用油切勿过多,所以每次炸的数量也不要太多,大概放7根一次。肉条下锅后不需要翻动,过一会儿肉条会自己浮上来,如果一下锅就翻动容易粘锅。

  4、第二次炸肉条时,把肉条炸至金黄色即可,切勿炸过头。

  5、炸肉条的时间切勿过长,油温要把握好,复炸是为了保持肉条外焦里嫩的口感。

  6、肉条裹糖醋汁时,要快速翻炒以便让肉条均匀裹上糖醋汁同时避免烧焦。

  7、糖醋炸里脊,糖醋比例一般是糖比醋是1:4,具体可以根据自己的口味来调整。

  8、炸过肉的油,过滤后还可以用来炒蔬菜。但是切勿再油炸食物,容易致癌不利于身体健康。

  9、切里脊肉时,要去除肉筋和膜,否则不好切,而且影响口感。

  10、切里脊肉时要顺着纹路斜切。

  11、里脊肉不宜长时间泡水。

  12、切勿用热水清洗里脊肉,散失营养的同时影响口感。

  什么是炸里脊肉

  里脊肉,别名梅肉,是指猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。按照大小可分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常指大排去骨后的肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。而炸里脊肉是指按照上述做法处理后的肉用于油炸,使里脊肉外焦内嫩,色泽呈金黄色,口感外脆内嫩,味道鲜咸麻香。

  炸里脊肉的营养价值

  猪里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,可以补肾养血,滋阴润燥,含有丰富蛋白、脂肪、维生素等,肉质鲜嫩爽滑,容易消化。

  而牛里脊肉不同于猪肉、鸡肉,它属于红肉中较为温补的肉类,可以补中益气,滋养脾胃,消除水肿,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎。和猪肉相比,牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸,更能满足人体的需要,能增强人体免疫能力和机体抗病能力,有助于人补血、修复组织,尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉,可以起到暖胃健脾的功效。

  牛肉味甘,性平,归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效,水牛肉可安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服,有助肌肉生长和促伤口愈合。

  炸里脊肉的适宜人群

  一般身体健康者皆可食用,但是要注意成年人每天摄入里脊肉的量最好控制在克内,而儿童每天50克即可。

  不适宜人群:湿热痰滞内蕴者以及肥胖、血脂较高者不宜。

  炸里脊肉会上火吗

  上火是因为缺乏维生素B族。油温过高会破坏了食物结构,并产生不利于身体健康的有害物质,吃炸里脊肉等油炸高热量食物,会消耗维生素B。同时油炸食物有一些毒素需肝肾解毒,解毒就需要小号维生素B。

  炸里脊肉属于油炸食品,油温较高,用油较多较油腻,食用过多不利于身体健康,热气且容易上火。所以做菜建议您适量食用,或者用其他方式烹饪里脊肉食用。

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